LIEVITO MADRE

Eccomi di nuovo con voi care lettrici, dopo questa lunga assenza ritorno a scrivervi i miei esperimenti in cucina. In questo periodo di assenza ho voluto provare a fare il lievito madre per panificare e devo dire che ho ottenuto risultati strepitosi. Quindi oggi vi posterò la ricetta:

INGREDIENTI
200 g. di farina 0
100 g. di acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele di acacia

Mettete in una terrina la farina, l'acqua e il miele. Impastate il tutto e conservate il composto in frigo dentro un barattolo di vetro. Devono passare 48 ore poi, prendete di nuovo l'impasto e pesatene 200 g quindi ci aggiungete 100 g di acqua e 200 g di farina 0. Questo è il primo rinfresco, e come noterete il peso della farina deve essere sempre uguale al peso del composto, mentre l'acqua la metà di entrambi; quindi se volete farne di più per esempio 300 g di composto, utilizzerete 300 g di farina e 150 g di acqua. Dopo aver rinfrescato l'impasto, mettetelo di nuovo nel barattolo di vetro lavato e asciugato, e riponetelo nel frigo per altre 48 ore. Riprendere il composto e rinfrescarlo di nuovo, sempre 200 g il resto viene buttato via altrimenti ci invaderemo la casa di lievito madre. Riporlo in frigo per altre 48 ore, dopodiché lo dovete rinfrescare ogni giorno per una settimana. In questo modo saranno passati 15 giorni circa e il nostro lievito è pronto per essere utilizzato. Ricordatevi sempre quando lo utilizzate per esempio, se ne utilizzate 200 g per il pane, il restante lievito deve essere sempre rinfrescato a seconda del suo peso (di solito cominciando con 200 g a lievitazione sono sempre 400 g) e lo riponete in frigo fino a quando decidete di rifare il pane circa una settimana. Un altra cosa importante è che dovete rinfrescare il lievito la sera prima della panificazione e lasciarlo fuori a temperatura ambiente per utilizzarlo il giorno dopo. Se avete domande scrivete pure. Con questo metodo ogni settimana faccio del pane che è una bontà altro che quello del forno...
La prossima volta vi posto la mia ricetta del pane e pizza, intanto vi faccio vedere la foto del mio lievito che ormai ho da quasi un'anno.

 Osservate la porosità, quando lo avevo rinfrescato arrivava a metà barattolo, ma con 2 ore in frigo ecco il risultato...

LIEVITO NATURALE

Ho spesso sentito parlare di 'lievito madre' o 'lievito naturale' ma non sapevo come si poteva fare. Così mi sono messa alla ricerca su internet ho visto tante ricette finchè ho trovato una spiegazione plausibile. Infatti, pensandoci sopra, mi sono chiesta " come facevano una volta il pane? essendo poveri non potevano permettersi di comprare il lievito di birra tutti i giorni..." Infatti il lievito naturale si fa solo con acqua e farina. Così questi giorni ho voluto intrapprendere quest'arte: fare il pane con il lievito naturale. Bè, ci sono riuscita, è venuto perfetto e il pane? Stupendo croccante, morbido e leggero. Sono stata felicissima sentire la mia famiglia dire che era buonissimo, sopratutto mio marito che ne ha mangiato un filone intero. Ho deciso non voglio più comprare il pane, ogni giorno per comprare il pane se ne vanno minimo 4,00 euro per mezza pagnotta quando io con meno di 1,00 euro riesco a fare 3o4 filoni per 4 giorni, e con il lievito naturale non dovrò comprare neanche più quello di birra. Devo dire che sono orgogliosa e che da come vanno le cose in Italia bisogna tornare a spolverare le vecchie tradizioni per avere qualche euro da parte....

PROCEDIMENTO DEL LIEVITO NATURALE
Ho preso 150 ml di acqua e ho aggiunto una manciata di uvetta che aiuta la fermentazione. Ho coperto con un panno di cotone e ho lasciato macerare per 24 ore.
Il giorno dopo ho filtrato l'acqua e ne ho utilizzata 100 g. con 100 g. di farina; ho mescolato il tutto, coperto con il panno di cotone e l'ho lasciato riposare per altre 24 ore. Deve raddoppiare di volume quindi possono volerci anche 2 0 3 giorni.
Il giorno dopo ho visto che stava facendo le bollicine cosi l'ho lasciato per altre 24 ore.
Il 4° giorno ho "rinfrescato" 100 g. di impasto con 100 g. di farina e 80 g. di acqua. Mescolato il tutto e coperto, l'ho lasciato riposare per altre 24 ore.
Il giorno dopo ho fatto la stessa cosa: 100 g. di impasto, 100 g. di farina e 80 g. di acqua. Mescolato il tutto l'ho coperto e fatto riposare per 4-6 ore finchè raddoppia di volume. Dopodichè è pronto per essere usato. Ogni volta che si fa il pane si toglie un po di impasto e si ripete il procedimento di rinfresco per 3 volte così da diventare di nuovo lievito per la prossima volta. Nella foto vedete il mio lievito naturale. Avete mai provato voi a farlo? Che procedimento avete adottato?