BRUSCHETTE

Vi è avanzato del pane? Perché non fare delle bruschette... E per renderle ancora più croccanti, spennellare entrambi le parti della fetta di pane, con dell'olio di oliva, e poi metterle sulla bistecchiera... appena cotte strofinateci sopra un po' di aglio e poi conditele a piacere. Sentirete come sono croccanti...

PORTA PANE DA TAVOLA

Come a molte di voi succede, quando si va a tavola e si taglia il pane, viene poggiato sulla tovaglia, allora perché non fare un bel porta pane da tavola? Ce ne sono tanti e di vari modelli, io il mio l'ho voluto ricamare a punto erba con un disegno del pane, almeno in famiglia non lo confondono con un svuota tasche....
Eccovi le foto...

Che ve ne pare? L'ho fatto coordinato alla cappa e al portamestoli country che avevo fatto tempo fa'. Lasciatemi i vostri commenti se passate di qua'...

PANE FATTO IN CASA

INGREDIENTI PER LA BIGA

• 5 g. lievito secco o di birra
• 250 g. di farina
• 5 g. sale
• 170 g. acqua tiepida

PROCEDIMENTO
Impastare l'acqua con metà farina; aggiungere il lievito ed impastare per 5 minuti. Dopo aggiungere il sale e l'altra metà di farina, impastare per 10 minuti (l'uso dell'impastatrice è molto utile altrimenti rimboccatevi le mani). Coprite con un telo l'impasto in modo che sia al caldo e non prenda spifferi d'aria, e lasciatelo riposare per 6 ore (oppure tutta la notte in frigo). Quando sarà raddoppiato di volume, è pronto per l'uso; il mio consiglio è quello di farlo la sera prima.
INGREDIENTI PER IL PANE

• 1 kg di farina
• 720 g di acqua
• 300 g di biga
• 10 g di lievito secco o in polvere
• 20 g di sale

PROCEDIMENTO
Impastare farina e acqua per 5 minuti; coprite con una pellicola e lasciare riposare per 30 minuti. Riprendete l'impasto e aggiungetevi la biga e il lievito e impastate fino a che si sia ben assorbito. Dopo aggiungete il sale ed impastate per 10-12 minuti; formate una palla di pasta, copritela con un telo e lasciatela riposare per 60 minuti in un luogo caldo senza spifferi.
Passato questo tempo, prendete l'mpasto e schiacciatelo con le mani, poi fate 3-4 pieghe formando di nuovo una palla; coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Create dei pezzi di pasta da 200 g l'uno o 400 g per le pagnotte; coprite di nuovo e lasciar riposare 15 minuti. Prendete, poi, ogni pezzo di pasta piegate un lato verso il centro e poi l'altro, e cominciate ad arrotolare spingendo con i pollici verso l'interno in modo da dare forza alla pasta. Lasciar lievitare coperti da un telo per 60-90 minuti. Effettuate dei tagli obbliqui in 2-3 parti e infornate nel forno già caldo per 5 minuti a 250° C. poi per 20-25 minuti a 220° C. (per le pagnotte 35-40 minuti). Io ho fatto dei piccoli filoncini cotti sulla pietra refrattaria fatta scaldare 1 ora prima di infornare e questo è il risultato....

Questo è il sopra dei panini....

Questo è il sotto...

Questo è il dentro... sono morbidi e croccanti fuori!!! Se avete domande da fare vi risponderò con piacere...

LIEVITO NATURALE

Ho spesso sentito parlare di 'lievito madre' o 'lievito naturale' ma non sapevo come si poteva fare. Così mi sono messa alla ricerca su internet ho visto tante ricette finchè ho trovato una spiegazione plausibile. Infatti, pensandoci sopra, mi sono chiesta " come facevano una volta il pane? essendo poveri non potevano permettersi di comprare il lievito di birra tutti i giorni..." Infatti il lievito naturale si fa solo con acqua e farina. Così questi giorni ho voluto intrapprendere quest'arte: fare il pane con il lievito naturale. Bè, ci sono riuscita, è venuto perfetto e il pane? Stupendo croccante, morbido e leggero. Sono stata felicissima sentire la mia famiglia dire che era buonissimo, sopratutto mio marito che ne ha mangiato un filone intero. Ho deciso non voglio più comprare il pane, ogni giorno per comprare il pane se ne vanno minimo 4,00 euro per mezza pagnotta quando io con meno di 1,00 euro riesco a fare 3o4 filoni per 4 giorni, e con il lievito naturale non dovrò comprare neanche più quello di birra. Devo dire che sono orgogliosa e che da come vanno le cose in Italia bisogna tornare a spolverare le vecchie tradizioni per avere qualche euro da parte....

PROCEDIMENTO DEL LIEVITO NATURALE
Ho preso 150 ml di acqua e ho aggiunto una manciata di uvetta che aiuta la fermentazione. Ho coperto con un panno di cotone e ho lasciato macerare per 24 ore.
Il giorno dopo ho filtrato l'acqua e ne ho utilizzata 100 g. con 100 g. di farina; ho mescolato il tutto, coperto con il panno di cotone e l'ho lasciato riposare per altre 24 ore. Deve raddoppiare di volume quindi possono volerci anche 2 0 3 giorni.
Il giorno dopo ho visto che stava facendo le bollicine cosi l'ho lasciato per altre 24 ore.
Il 4° giorno ho "rinfrescato" 100 g. di impasto con 100 g. di farina e 80 g. di acqua. Mescolato il tutto e coperto, l'ho lasciato riposare per altre 24 ore.
Il giorno dopo ho fatto la stessa cosa: 100 g. di impasto, 100 g. di farina e 80 g. di acqua. Mescolato il tutto l'ho coperto e fatto riposare per 4-6 ore finchè raddoppia di volume. Dopodichè è pronto per essere usato. Ogni volta che si fa il pane si toglie un po di impasto e si ripete il procedimento di rinfresco per 3 volte così da diventare di nuovo lievito per la prossima volta. Nella foto vedete il mio lievito naturale. Avete mai provato voi a farlo? Che procedimento avete adottato?

CASATIELLO NAPOLETANO

INGREDIENTI
500 gr. di farina - 15 gr. di lievito di birra - 100 gr. di strutto - 15 gr. di sale - un pizzico di pepe - acqua quanto basta.
RIPIENO
Salame tipo Napoli - prosciutto cotto - provolone - pecorino grattugiato - pepe.
PROCEDIMENTO
Versate la farina a fontana, metteteci lo strutto, il sale, il pepe, un po di acqua tiepida con il lievito sciolto. Impastare e aggiungere acqua fino a che l'impasto sarà morbido e liscio. Far lievitare per 2 ore poi impastare di nuovo; stendere la pasta con il mattarello fino a che si arriva ad uno spessore di 1-2 cm. Spargere sopra il salame, prosciutto cotto, provolone e pecorino. Arrotolate la pasta, unire le estremità del rotolo e poggiatelo su una teglia a forma di ciambella unta di burro.

Farla lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti, poi infornare a 180° per 40-50 minuti. Servire sia caldo che freddo.

Questo tipo di pane a Napoli si usa farlo nel periodo di Pasqua, ma è buono tutto l'anno e potete riempirlo come più vi piace anche con broccoletti e salcicce....

PANE FRANCESE (BAGUETTE)

INGREDIENTI

1,600 kg. di farina - 60 gr. di lievito di birra - 50 gr. di strutto - 40 gr. di sale - 500 gr. di acqua - 500 gr. di latte - 10 gr. di zucchero

PROCEDIMENTO

Sulla spianatoia versate la farina e fare una fontana, mettere al centro lo strutto, il sale, zucchero, il lievito sciolto nel latte, ed impastare il tutto con acqua. Far riposare per 3 ore. Trascorso il tempo riprendete l'impasto e lavoratelo di nuovo; formate poi 4 palle. Stendete una palla per volta con il mattarello e arrotolatela su se stessa cercando di allungare l'estremità. Mettete i filoncini in una teglia facendo dei tagli obliqui sopra; spennellare con un tuorlo d'uovo la superficie e lasciar lievitare ancora per 1 ora. Cuocere in forno caldo per 40 minuti a 240°.

Vi assicuro che sono buonissime, fragranti, io le faccio spesso visto che il prezzo del pane è arrivato alle stelle....