500 gr. di farina - 15 gr. di lievito di birra - 100 gr. di strutto - 15 gr. di sale - un pizzico di pepe - acqua quanto basta.
RIPIENO
Salame tipo Napoli - prosciutto cotto - provolone - pecorino grattugiato - pepe.
PROCEDIMENTO
Versate la farina a fontana, metteteci lo strutto, il sale, il pepe, un po di acqua tiepida con il lievito sciolto. Impastare e aggiungere acqua fino a che l'impasto sarà morbido e liscio. Far lievitare per 2 ore poi impastare di nuovo; stendere la pasta con il mattarello fino a che si arriva ad uno spessore di 1-2 cm. Spargere sopra il salame, prosciutto cotto, provolone e pecorino. Arrotolate la pasta, unire le estremità del rotolo e poggiatelo su una teglia a forma di ciambella unta di burro.
Farla lievitare ancora per 1 ora e 30 minuti, poi infornare a 180° per 40-50 minuti. Servire sia caldo che freddo.
Questo tipo di pane a Napoli si usa farlo nel periodo di Pasqua, ma è buono tutto l'anno e potete riempirlo come più vi piace anche con broccoletti e salcicce....
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